et ses concurrents dans le monde:
BRIK / EMPADINHA / BRIOUATS / BOUREK / SAMBUSAK / BUREEK / PIROHY / PIEROGI / PATEURI / PLACINTA / SALTENA / EMPANADAS / PASTELS / ESFIRA / SAMSA …
Originaire de l’Inde du nord et d’Asie centrale, connu jusqu’en Ouzbékistan, ce petit beignet a essaimé sur tous les rivages orientaux de l’océan Indien, et par la suite le monde entier grâce à l’expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle. De forme triangulaire, c’est un beignet composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d’épices. Pour le goût, il a été adapté aux habitudes culinaires locales.
Sublime plaisir quand la faim vous tenaille, déguster un samoussa moelleux succulent à l’intérieur croustillant à souhait à l’extérieur. Il embellira vos buffets il ensoleillera l’assiette de vos hors d’œuvre, il vous deviendra familier à une simple mise en bouche avec les doigts, c’est une invitation au voyage. Il développera en vous un vent de passion par son harmonie gustative et vous deviendrez un amateur passionné du samoussa.
Pour concevoir un bon SAMOSA
La pâte fine doit posséder une bonne résistance au déchirement, à l’assèchement ambiant, une souplesse d’utilisation lors de dosage de farce, et lors de la friture donner un bon croustillant, durable et sans rétention d’huile.
La mise en œuvre du samosa c’est presque de la haute couture, de forme triangulaire, façonné par quatre pliages successif, à partir d’une bande de pâte, enrobent de leur texture aérienne farces salées ou sucrées, pour devenir de sublimes triangles farcis dodus.
